O vinho Passito di Pantelleria é, na minha opinião, o mais incrível vinho siciliano. Ele é produzido na ilha de Pantelleria, uma das ilhas satélite da Sicília, a partir das uvas zibibbo. De fato, é um vinho tão especial que dizem que foi até capaz de substituir o néctar dos deuses do Olimpo!…
Segundo uma lenda, a deusa Tanit, principal divindade de Cartago, apaixonou-se perdidamente por Apolo. Não sabendo como chamar a atenção do deus grego e ter seu amor correspondido, Tanit pediu um conselho a Vênus. Esta, por sua vez, sugeriu-lhe o seguinte: vestir-se de copeira e substituir a ambrosia na taça de Apolo com um pouco de passito di Pantelleria. Enfim, parece que o truque deu certo, pois despertou a paixão em Apolo!
Pantelleria é a maior das ilhas ao largo da costa da Sicília. É um lugar fascinante, cheio de história, com um litoral espetacular, bem como um interior muito fértil e vulcânico. Seu fascínio é tamanho que atrai desde sempre estrelas de fama mundial, como Sting, Giorgio Armani e Madonna. Leia AQUI tudo sobre Pantelleria.
A Sicília e os vinhos de sobremesa
Certamente a Sicília é uma terra de grandes vinhos de sobremesa. De fato, aqui se produz alguns dos mais famosos vinhos doces da Itália, como o Malvasia delle Lipari, o Moscato di Siracusa e, claro, o Passito di Pantelleria, que é incomparável.
A Sicília é particularmente adequada para a produção deste estilo de vinhos, graças às excelentes condições climáticas, mas também às variedades de uvas que se cultiva, ideais para a elaboração de vinhos doces.
Sem dúvida, a casta protagonista dos vinhos doces sicilianos é a Moscato di Alessandria, que aqui chama-se Zibibbo. Além do uso na produção do Passito di Pantelleria, esta uva também se encontra em muitos outros vinhos doces da região. Originária do Egito, a Moscato di Alessandria foi introduzida na Sicília pelos fenícios e, desde então, utilizada para a produção de vinhos doces.
O termo Zibibbo deriva do árabe “zabib”, que significa “uva seca”, confirmando o uso que sempre fizeram dessa variedade, ou seja, consumindo-a desidratada ou vinificada.
Produção do vinho Passito di Pantelleria
Como escrevi anteriormente, o Passito di Pantelleria é produzido somente a partir da uva Zibibbo. Além disso, as vinhas são conduzidas segundo a técnica alberello e o método utilizado na sua produção é o apassimento.
Primeiramente a vindima é feita com as uvas já bem maduras e é bastante longa e trabalhosa. Ela inicia na metade de agosto e vai até final de setembro ou início de outubro. Em seguida, para dar à uva uma ainda maior concentração de açúcar, coloca-se os cachos para secar ao sol, dispostos sobre telas diretamente no chão. Desse modo, a uva perde água e o teor de açúcar aumenta.
Para efeito de comparação, serão necessárias duas ou três vezes mais uvas para produzir um Passito di Pantelleria do que um vinho “clássico”.
Terminado o período de desidratação da uva, pode-se iniciar a vinificação. Esta fase é lenta e ocorre principalmente em barricas, durando em média de 12 a 24 meses. Alguns também envelhecem na garrafa por pelo menos 6 meses.
A técnica alberello é um Patrimônio da Humanidade!
Citei acima que cultiva-se as uvas zibibbo em Pantelleria segundo o método de condução Alberello.
Mas o que é o Alberello?
Primeiramente é uma das formas de cultivo mais antigas porque é a vinha que se desenvolve naturalmente. De fato, é um ícone da viticultura milenar, além de ser prática agrícola engenhosa, criada para reparar as plantas das difíceis e adversas condições climáticas. Enfim, é uma prática única no mundo, tanto que em 2014 virou Patrimônio Cultural Imaterial da Unesco.
Vejam só como as videiras são baixas!
Em Pantelleria, o sistema de condução Alberello permite que as plantas se protejam do vento e da escassez de água. A forma de arbusto permite que o orvalho da manhã se acumule no solo, recebendo a proteção das folhas para captar o máximo de água possível, uma vez que não existe forma de irrigação em toda a ilha.
A natureza vulcânica e arenosa do solo drena a tal ponto que depois das raras chuvas não sobra mais nada, nem mesmo uma gota d’água. No entanto, o alberello de Pantelleria consegue desenvolver raízes muito profundas, graças às quais é possível tirar água, nutrientes e sais minerais do solo.
Tudo isso é possível por causa da prática agrícola que envolve a criação de uma cavidade no solo, na qual se coloca a vinha, que cria as condições microclimáticas necessárias à sobrevivência da planta.
Nesta foto dá para ver as cavidades no solo.
Características do vinho Passito di Pantelleria
O Passito de Pantelleria é um vinho de sobremesa e tem denominação D.O.C. (Denominação de Origem Controlada).
Em geral, sua cor é amarelo dourado com reflexos âmbar. No nariz encontramos um aroma delicado e fino, contendo notas de damasco, fruta cristalizada, jasmim, flor de laranjeira, mel, figos, especiarias. Além disso, na boca é fresco, aveludado e frutado. Seu teor alcoólico fica em torno de 14,5%.
É servido a uma temperatura de cerca de 10ºC, ideal no final de uma refeição importante, acompanhado de doces típicos da Sicília, como biscoitos de amêndoa, cassata siciliana e tantos outros! No entanto, também cai bem com todas as sobremesas feitas com frutas exóticas ou cristalizadas, sem falar no chocolate.
Qual e onde provar
O melhor lugar para degustar um passito é na própria ilha de Pantelleria. Por isso, caso seja um apaixonado por vinhos, eu recomendo muito que você a coloque no seu roteiro. De qualquer forma, é também possível degustar o passito di Pantelleria na vinícola Donnafugata, em Marsala, por exemplo.
Enfim, para ler mais dicas de lugares onde gustar o passito, veja o post abaixo.
Alguns rótulos interessantes são os seguintes:
- Donnafugata – Ben Ryé Passito di Pantelleria
- Marco De Bartoli – Bukkuram Padre della Vigna
- Marco De Bartoli – Sole d’Agosto
- Carole Bouquet – Sangue d’Oro Passito di Pantelleria
- Salvatore Murana – Mueggen Passito di Pantelleria
O preço médio de um bom passito di Pantelleria situa-se entre 30€ e 70€ (garrafa de 500ml), isto devido à quantidade e ao trabalho necessário para a sua elaboração.
Vinícola Marco De Bartoli em Pantelleria
O Passito de Pantelleria é uma jóia da Sicília. Excelente e elegante, transforma qualquer ocasião em um momento importante.
Por fim, se ainda não o fez, convido-o a descobrir e se deliciar com este maravilhoso vinho siciliano!