Certamente todo mundo conhece o panetone, doce natalino conhecido em muitos países. Mas e a colomba pascal? É o doce símbolo da Páscoa na Itália!
De fato, ela pode não ser nenhuma novidade para a maioria das pessoas, mas em muitas cidades brasileiras e portuguesas, ela é totalmente desconhecida. Por exemplo, eu mesma só vim conhecer a colomba pascal aqui na Itália.
Colomba Pascal: História e Significado
Colomba é uma palavra italiana que, em português, significa pomba. Portanto, como seu próprio nome indica, ela tem a forma de uma pomba e simboliza não só a paz, mas também a chegada da primavera.
A história conta que a colomba pascal teve origem no início da Idade Média. Em 572, Alboin, governante dos longobardos, atacou a cidade de Pavia. O cerco durou muitos meses e depois que a cidade finalmente caiu nas mãos de Alboin, ele pediu aos nobres da cidade que trouxessem presentes, incluindo ouro, pedras preciosas e doze meninas de 16 anos. Era o dia da Páscoa.
Segundo uma lenda, as meninas escolhidas aguardaram seu destino tremendo de medo, até que uma delas teve uma ideia. Ela juntou farinha de trigo, mel e frutas cristalizadas e fez um bolo em forma de pomba. Posteriormente, quando as virgens foram apresentadas a Alboin, elas lhe entregaram o bolo.
No entanto, Alboin não era bobo e pediu que uma das meninas provasse o bolo antes dele. Quando ela comeu um pedaço sem discutir, Alboin também comeu. Como passou meses comendo mal, ele logo ficou encantado com o doce sabor daquela guloseima. Como agradecimento e reconhecendo o bolo doce como um símbolo de paz, o rei libertou todas as meninas.
A receita original da colomba pascal foi escrita por Pellegrino Artusi no livro de receitas La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (A ciência na cozinha e a arte de comer bem), de 1891. É muito trabalhosa, pois a preparação não leva menos de quatro dias, uma vez que a massa tem que ser trabalhada várias vezes, após cada etapa de fermentação.
Uma colomba sabor cassata siciliana da marca Dais, que é siciliana.
A colomba pascal na Sicília
A massa da colomba pascal siciliana é a mesma do resto da Itália. No entanto, a diferença está no recheio e sabores escolhidos.
Por exemplo, um dos ingredientes mais usados nas colombas feitas na Sicília é o pistache. De fato, você verá centenas de opções de colombas com recheio de creme de pistache, cobertas com pistache. Além dele, usa-se também ricota (existem até colombas sabor cassata siciliana), limões, amêndoas, chocolate de Modica, enfim, os principais produtos gastronômicos da ilha.
Uma clássica colomba coberta com chocolate branco e pistaches.
As confeitarias sicilianas que produzem as mais renomadas colombas são as seguintes:
- Bonfissuto, de Canicattì, que todos os anos está entre as melhores colombas da Itália;
- Fiasconaro, de Castelbuono, o mais famoso produtor de colombas e panetones da Sicília;
- Peluso 1964, de Modica, que faz uma maravilhosa colomba de chocolate;
- Sciara Pistacchio, de Bronte, que como o nome já diz, é uma empresa especializada em produtos à base de pistache.
Colomba pascal com recheio de creme de pistache.
Degustação de colomba pascal com creme de avelã na confeitaria Fiasconaro, em Castelbuono
Onde comprar a colomba pascal
Quem mora na Itália encontra inúmeras marcas de colomba pascal em todo e qualquer supermercado. É realmente tão comum quanto o ovo de Páscoa. Além disso, as confeitarias costumam produzir colombas artesanais, que são as melhores!
Por outro lado, se você mora no Brasil, há bem menos variedades de marcas e sabores do que na Itália. No entanto, tem se tornado cada vez mais fácil encontrá-las, sobretudo nas cidades maiores.
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