Doce siciliano típico do Natal, o Buccellato é uma rosca recheada com uma série de ingredientes. Vamos então conhecer a história desse rei das mesas natalianas sicilianas?
O Buccellato é um doce siciliano, típico sobretudo de Palermo e região, que começa a aparecer nas confeitarias e padarias em dezembro. Ele é normalmente associado às festas de Natal. Em síntese, é uma rosca doce recheada com figos secos, especiarias, passas, nozes, amêndoas e chocolate. O doce lembra uma guirlanda, e as cores vivas das decorações de frutas cristalizadas o tornam uma peça central, perfeita para qualquer mesa de Natal.
Além disso, enquanto o Panetone e o Pandoro são amplamente fabricados industrialmente, o Buccellato ainda é feito em modo artesanal. Normalmente não se encontra em toda a Itália, e nem todos os italianos sabem o que é Buccellato.
Quanto às formas e aos tamanhos, existem de diferentes tipos, mas todos são deliciosos e perfeitos para compor a mesa de Natal, juntamente com todos os outros pratos típicos do Natal na Sicília.
O nome buccellato pronuncia-se “butchelláto“
Um antigo doce siciliano típico do Natal
O Buccellato é um doce siciliano de origens muito antigas e, tradicionalmente, era um presente que marcava datas importantes para as famílias. E, de fato, ele era um doce associado a trazer boa fortuna e prosperidade. Além disso, como os ingredientes podem ser caros, era realmente um presente feito e dado de coração, e algo que teria sido muito apreciado por quem o recebeu.
O nome da sobremesa provavelmente deriva do termo latino “buccellatum”, referindo-se à possibilidade de mordiscá-la e dividi-la em “buccelli” (mordidas). Na época romana, o termo “buccella” era usado para identificar o pão em forma de rosquinha que era distribuído durante os espetáculos de gladiadores.
Na Toscana também existe um Buccellato, que é feito em Lucca, mas é mais um pão de frutas com sabor de anis. E, de fato, segundo algumas teorias o doce siciliano típico do Natal derivaria justamente dele.
Ele teria chegado à Sicília na Idade Média, graças a uma comunidade de Lucca que se mudou para Palermo e divulgou a receita. Naturalmente, na Sicília a sobremesa foi influenciada pela cultura árabe. Por isso, foi enriquecida com ingredientes como cedro, laranja, amêndoas, figos desidratados, canela, abóbora cristalizada e chocolate.
O buccellato também pode ser preparado como pequenos biscoitos, ao invés de uma rosca grande. O recheio é o mesmo!
Receita de Buccellato, o doce siciliano típico do Natal
Quer tentar preparar esse doce siciliano típico do Natal, onde quer que você esteja? Então aqui vai a receita.
Ingredientes da massa
- 500g de farinha de trigo
- 300g de manteiga em temperatura ambiente
- 200g de açúcar
- 250ml de leite integral
- 4 ovos
Ingredientes do recheio
- 300g de figos secos picados
- 30g de casca de laranja cristalizada
- 50g de abóbora cristalizada
- 30g de gotas de chocolate meio-amargo ou chocolate em barra picadinho
- 200g de uvas passas pretas
- 100g de uvas passas brancas
- 200g de nozes sem casca
- 200g de amêndoas
- 30g de pinoli
- 2 cravos
- canela à gosto
- 1 ovo para pincelar
Obs: Você pode substituir as amêndoas e nozes por outras frutas secas de sua preferência. Além disso, pode fazer o mesmo com a abóbora e a casca de laranja, substituindo-as pela mesma quantidade de outros tipos de frutas cristalizadas.
Para decorar
- Frutas cristalizadas mistas e/ou pistaches picadinhos.
Modo de preparar:
Em uma tigela grande misture a farinha, o açúcar, a manteiga, o leite e os ovos. Misture todos os ingredientes, inicialmente com a ajuda de uma colher de pau, depois diretamente com as mãos. Você precisa obter uma massa homogênea, uniforme, mas bastante macia.
Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos em um lugar fresco. Se estiver fazendo muito calor, coloque-a na geladeira.
Enquanto isso, prepare o recheio misturando os figos secos, as passas brancas e pretas, as frutas secas, as frutas cristalizadas, o chocolate, uma pitada de canela e os cravos picados. Se desejar, adicione um pouco de açúcar a este recheio.
Preaqueça o forno a 180°C. Passado o tempo de descanso, abra a massa com um rolo, tentando dar-lhe uma forma retangular, estreita e alongada, com cerca de 3 ou 4mm de espessura. Em seguida, arrume o recheio no centro da massa, forme um rolo, e feche-o em formato de rosca. Procure selar as duas pontas com cuidado, para evitar que o recheio vaze. Enfim, deixe descansar na geladeira por uma hora.
Coloque o buccellato em uma assadeira untada e enfarinhada. Entretanto, a tradição pede que, antes de colocar a massa no forno, sejam feitas algumas incisões em sua superfície. Você pode fazer isso com um garfo ou uma faca. Pincele então a rosca com o ovo batido e leve ao forno por cerca de 30/40 minutos ou até que esteja dourado.
Depois que tirar o buccellato do forno, aqueça 4 a 5 colheres de mel e despeje-o por cima da rosca. Por fim, enfeite-a com frutas cristalizadas mistas ou pistache picadinho.
Como degustar o buccellato siciliano
Como dito anteriormente, o buccellato é um doce siciliano típico do Natal. Por isso, ele pode ser degustado na Sicília durante todo o mês de dezembro, por ocasião de almoços e jantares preparados para festejar o Natal.
Mas é claro que ele não pode faltar nos dias 24 e 25 de dezembro, e há muitas pessoas que adoram trazê-lo para a mesa também na véspera de Ano Novo. Deve ser consumido frio, de preferência acompanhado de um bom vinho doce. O Passito di Pantelleria é, sem dúvida, a escolha ideal.
Enfim, o Buccellato é um produto que pode ser guardado por muito tempo. Portanto, caso sobre, você pode consumí-lo sem nenhum problema nos dias seguintes. Basta colocá-lo em um recipiente fechado ou cobrí-lo bem!
E então, você conhecia esse doce siciliano típico do Natal? Tem curiosidade em prová-lo? Escreva nos comentários!
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