Pane Cunzato: experimente essa delícia siciliana!

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Eu já contei aqui no blog que vários pratos que compõem a culinária siciliana são de origem pobre, feitos com poucos ingredientes. E uma dessas iguarias de origens bem hulmildes é o Pane Cunzato, uma comidinha de rua que você precisa experimentar!

O Pane Cunzato, que significa simplesmente “pão condimentado”, é uma das mais tradicionais refeições da cultura gastronômica siciliana, nascido em tempos de crise, de carestia. Os sicilianos se viravam com o que tinham e na ausência de uma refeição rica, acabou tornando-se costume enriquecer o pão de sabores, cheiros e condimentos que fossem baratos e fáceis de encontrar. Em poucas palavras, é um sanduíche com os melhores produtos desta terra, combinados de maneira perfeita

O pão era feito em casa, para toda a família e deveria durar vários dias. Para os maridos que iam trabalhar no campo, as mulheres preparavam o pão recheando-o com o que tinham em casa: queijo, tomate, anchovas, manjericão, orégano. Completavam tudo com um bocado de azeite e envolviam o sanduíche com uma toalha para que permanecesse quentinho por bastante tempo.

A receita evoluiu ao longo do tempo, adaptando-se à era moderna e às modas, tornando-se muito mais que um alimento de origens pobres. É uma verdadeira tradição consolidada e riquíssima, 100% siciliana. Você vai encontrar “pane cunzato” com alcaparras, anchovas, ricota, berinjela, atum e muitas outras coisas.

Pane Cunzato - Ilha de Vulcano

 

Onde comer o Pane Cunzato

Ficou curioso e gostaria de experimentar essa sanduíche? Cada vila, cidade e província da Sicília tem sua própria versão de “pane cunzato”… todos igualmente deliciosos! Veja onde comer.

Em Scopello

Na pequena aldeia de Scopello (a cidadezinha, não a praia) há uma antiga padaria com um forno a lenha que prepara o “pane cunzato” e que se tornou o point de muitos turistas que passam por ali antes de ir à famosa praia de Scopello para comprar o sanduíche e depois comê-lo sentado na areia, de frente para o mar.

Scopello é um vilarejo próximo a Castellammare del Golfo e a Reserva Natural do Zingaro. O pane cunzato ali tornou-se uma tradição da comida de rua graças a uma padaria. O Panificio Anselmo é o lugar mais famoso de Scopello onde é possível comer o pano cunzato e por isso, na hora do almoço e do jantar, está sempre lotado, sobretudo de turistas. A padaria é super simples, mas os pães sempre frescos e ingredientes de ótima qualidade.

O pane cunzato da padaria Anselmo.

 O Panificio Anselmo fica na Via Galluppi, 5, Scopello.

 

Nas Ilhas Eólias

O pane cunzato das Eólias é muito diferente do que você come no restante da Sicília, não é um sanduíche, mas uma fatia grossa de pão torrado temperado com azeite extra virgem e abundante recheio com produtos que a ilha oferece : tomates cereja, alcaparras, anchovas, berinjelas, pimentas, ricota, atum, mussarela, ervas como manjericão ou hortelã, tomates secos.

Parece mais uma bruschetta enorme.

O Pane Cunzato mais famoso das Ilhas Eólias é aquele do Bar Alfredo, de Salina. O bar foi aberto em 1968 por Alfredo e hoje é dirigido pelos dois filhos, incluindo o chef Pietro Olivieri. Uma das especialidades que os residentes e os turistas podem encontrar é uma gigantesca torrada, temperada com os ingredientes naturais mais frescos, tipicamente salgados.

Bar Alfredo em Salina

O pane cunzato do Bar Alfredo é enorme e uma porção é mais que suficiente para duas pessoas (eu acho bem exagerado). É possível fazer inúmeras combinações de ingredientes, não há regras estabelecidas. Veja o vídeo…


O Bar Alfredo fica na Via Marina Garibaldi, Lingua, Salina.

 

 

Outro lugar que faz um maravilhoso pane cunzato nas Ilhas Eólias é o restaurante Malvasia, em Vulcano. Na verdade, eu achei até bem melhor do que o do famosíssimo Alfredo. No Malvasia, o chef Maurizio nos preparou três diferentes versões de pane cunzatu: um com atum, cebola, tomate e azeitonas; outro com anchovas, mozzarella, tomate; e enfim um com tomate seco, berinjela, mozzarella e alcaparras. E sabem qual o diferencial? Boa parte dos ingredientes provém da horta deles!

O Malvasia fica na Via degli Eucaliptus, ilha de Vulcano.

 

Em Siracusa

Um lugar onde é possível experimentar um pane cunzato com pão quentinho e crocante é na Putia delle Cose Buone, em Ortigia. Lá o pane cunzato é servido na versão sanduíche e é possível encontrá-lo com ingredientes mais clássicos para o nosso paladar, como mortadella, presunto, etc. A Putia delle Cose Buone é uma enoteca e restaurante pequenininho, onde é possível tanto comer um sanduíche quanto fazer uma refeição tradicional com um prato de massa.

A Putia delle Cose Buone fica na Via Roma, Ortigia.

 

Receita de Pane Cunzato

Deu vontade de sentir os sabores da Sicília? Tente fazer o pane cunzato em casa! Aqui vai uma receitinha da versão original, a mais simples.

Ingredientes:

1 pão de ½ kg (pão ciabatta ou um pão caseiro cascudo)
4 tomates grandes maduros
100 g de filetes de anchovas em óleo
150 g de fatias de queijo tipo provola (ou mozzarella)
Azeite extra-virgem de oliva
Orégano
Sal e pimenta calabresa à gosto

Preparação:
Cortar a metade do pão quente (possivelmente aquecê-lo no forno por alguns minutos) na direção do comprimento.
Polvilhe sal, pimenta calabresa e orégano e tempere com bastante azeite. Em seguida, coloque uma camada de fatias de tomate e uma de queijo. Distribua os filetes de anchovas e espalhe uma pitada de orégano em cima deles. Recomponha o pão, esmague ligeiramente e sirva.

 

 

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